每個人的生活與飲食習慣不同。對我來說，小吃的「好吃」與「常吃」是兩類不同的店。好吃是一回事。要常吃，標準更高一點。
好吃
「好吃」的焦點在食物，通常是單一品項。例如肉圓、米糕、麵線糊之類。所以比較落在正餐時間以外的零食範疇，或是假日休閒正餐時間的嘗鮮選擇。不論何者，大概都有娛樂性飲食的性質。也就是部分是為「好玩」而吃。
因為用餐時間短，又或者處於休閒的氛圍，對用餐環境的期待不會太高。整潔衛生即可。侷促一點通常也能接受。
常吃
一家店要「常吃」，就不會只為了食物。我正餐時間以外不太吃零食。要吃，除了前述假日休閒，多半就是日常正餐時段。這個時段吃飯，時間就會長一點，也會需要能放鬆心情。這時的焦點就不會只在食物，還有環境與服務。
環境未必要多精緻。以小吃店（例如一般麵店）來說，基本整潔以外，必要條件也就是：能讓兩人坐四人桌，椅子有靠背。如此包包有得放，屁股坐得穩，桌面不會太擠、手肘都放得上去。
服務也是，基本的就好。店家不需要特別多做什麼。也許只是講話與送餐的小小細節讓顧客覺得被照顧，有家庭餐廳的氛圍，就大大加分了。
就像這家我常吃的社區小麵館。因為臨近一所中學，有一次幾個學生剛入店，老闆娘就說「你上次掉了三十元在桌上，阿姨等下拿給你」。不是刻意做出來的儀式，而是家與社區，人與人自然的關係與關心。
如果能用餐完畢、離開時再結帳，更好。但先付款也可以接受。
這些看起來都是小吃店 101，很起碼的小吃店條件對吧？但符合的店家還真不算多。有些是環境與服務還可以，但食物真不行。食物可以的，最基本的環境與服務經常不太行。
所以到最後常吃的還是那幾家。單論食物未必是最好吃的，但夠好了。把環境與服務加上來，就是小吃店裡很好的正餐體驗了。