最近跑了幾趟台南，比較密集地吃了一些台南小吃。幾個熱門店家都有明確的候位規則：顧客一律排隊，由店家帶位。一桌客人離開，清完桌面才會帶下一組入座。
料理通常只有老闆一人負責，幾乎是一份一份現炒，頂多同品項幾份一起做。所以入座後點完餐，還得再等一段時間。你會看到好幾桌都在嗷嗷待哺，那是一種你不得不放慢腳步的節奏。
我很快就開始喜歡這樣的節奏。公平、穩定，慢慢等總會吃到。
我也喜歡入座之後店家不催促翻桌，甚至不太併桌。兩人用餐，店家給了四人桌，這桌就是你們的了。
更好的是，用餐時不會被候位的顧客打擾，可以細嚼慢嚥，認真品嘗，與親友共度美好時光。不像很多小吃店讓顧客自己找位子，就會有人在旁邊盯著你、巴不得你快點吃完。
這已經是街邊小店能提供的頂級體驗了。