台灣高鐵從 2009 年開始在車上販售便當，至今歷經多次改版。我經常搭車南北移動，每一代的便當都吃過。2017 年開始由高雄空廚製作的版本是歷來最成功的版本，一直維持到現在。
便當有三種：素食、雞肉、豬肉。每個售價一百元。高鐵會員可享九五折。九十五元算是相當價廉物美。
共同特色是配菜都是新鮮蔬菜，醃漬或加工食品甚少。不油膩，鹹淡適中。飯量足，一般青壯年男性也吃得飽。沒有需要吐骨或籽的食材。
主菜的烹調方式六年來多少有些調整。例如香烤雞腿排剛推出時掀開盒蓋飄出鹹味而非香味，雞腿肉也有點硬。香滷肉排本來就比雞腿調味重些，剛推出時連配菜也太鹹。 這些早期的問題後來都已改善。
配菜就看時令，每次吃到的未必完全一樣。但就像我一開始提到的，新鮮蔬菜為主，醃漬或加工食品比較少。
便當的包裝配色與圖樣就經常更換。例如最近的就是卡娜赫拉的小動物主題。
以下簡單介紹三式便當。
三杯杏飽菇
這是素食便當，也是三式高鐵便當中最有特色的。不少市售素食便當都會有加工素料。高鐵的素食便當全由新鮮蔬菜組成，吃起來很清爽。就算平常不吃素的人，搭車時換換口味也不錯。
前幾年高鐵素食便當也有過山藥蔬食的版本。就是沒有重口味的三杯杏飽菇，代之以調味相對淡淡些的山藥。但配菜多了一點蘿蔔乾平衡鹹淡，避免有些人嫌便當太清淡。
素食便當量不多，通常也是最早賣完的。想吃要踫點運氣。
香烤雞腿排
這是我的最愛，也是最常吃的便當。雞腿烤得鮮嫩多汁，調味清爽不油膩，也不會太鹹。一路吃來，從早年嫌棄它只有鹹味沒有香味、肉太硬到現在讚不絕口，也是吃著它的成長與成熟。
香滷肉排
香滷肉排六年前剛推出時就滷得很好（跟那時還不太行的雞腿排相比），到現在都是。是那種比較嫩的肉排，不是台鐵排骨便當那種硬一點的。我覺得高鐵的香滷肉排無骨是個很大的優點，吃起來方便些。
我沒有那麼常吃香滷肉排不是因為它滷得不好，而是它的口味對我來說有點太重。其實也就是接近台鐵的八十與一百元排骨便當的主菜調味。既然是滷的也清淡不到哪去，可以理解。所以雞腿排吃多了偶而換換口味我還是會吃香滷肉排。但我個人實在偏好更清淡一點。